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春季适宜吃的凉菜
1、凉拌绿豆芽：清热解毒、利尿除湿
食材:绿豆芽300g,白芝麻,小葱、大蒜、食盐、麻油适量
做法:把葱切段、蒜切末,加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用;豆芽洗净后,沥干水分;水煮开,把豆芽放进去,焯1-2分钟捞出;沥干水分后,把准备好的调料放进2中的绿豆芽,充分拌匀即可。
营养与功效:绿豆芽治春燥,凉拌更清热。春季,气候干燥,动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”,春季上火更多是“燥热”,比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热,适合春燥的朋友吃。
2、凉拌菠菜粉丝：通便润肠
食材:菠菜1把、粉丝1把、红甜椒半个、蒜粒4个,盐半勺、醋1勺、生抽1勺、香油几滴、辣椒油1勺。
做法:锅里先烧一些热水,将粉丝泡在热水中,水不要烧开,烧到感觉微微有些烫就可以了,泡好捞出。菠菜切段,放入热水中,焯熟以后(在热水中不易时间过长,太烂口感不好)捞出,过一下凉白开。粉丝和菠菜挤干水份,粉丝切两段,放大盆中。红甜椒切细,蒜切末。
调一碗料汁:大蒜末放入碗中,调入辣椒油,生抽,香醋,香油,盐搅拌均匀。甜椒和菠菜粉丝放一起,将料汁倒入,拌均匀。
营养与功效:材料都是很简单家里最常备的,味道却是好极了。春季是一个干燥的季节,菠菜就具有润肠润燥的功能,菠菜含有大量植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便。所以春食菠菜正当时。
3、爽口木耳：强身抗癌
原料:东北小木耳 25克 、小米辣5粒 (根据爱好添加) 、黄瓜100克、 米醋1汤匙、大蒜3粒 、酱油一勺
做好:木耳冷水4小时泡发好洗净备用,黄瓜切小片备用、小米椒切小段,蒜切末。锅中烧水,烧开后把木耳倒入锅中煮3~5分钟后捞出放入碗中。锅中倒入少许油,把一勺醋、一勺酱油、蒜粒、小米椒倒入锅中烧开即可关火。把锅中的凉拌汁稍凉后倒入木耳和黄瓜上,由于酱油含盐高,再稍微撒少许盐即可。
营养与功效:木耳和黄瓜中富含多种维生素和矿物质,尤其木耳中含有的木耳多糖具有抗癌抗肿瘤的作用。两者搭配,营养价值极高。小米椒富含维生素C ,比起绝大多数的维生素C含量要高得多。
凉菜好吃最佳伴侣
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。
凉菜制作注意事项
并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清清的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢,要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。
拌凉拌菜时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。