2、冬菇
营养功效:香菇也叫冬菇,香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖,有抑制体内合成胆固醇,促进胆固醇分解和排出,防止血脂升高的功效。冬菇味甘,性凉,有益气健脾、解毒润燥等功效。
如何挑选:以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。
推荐吃法:我国香菇吃法颇多:荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等;特别是香菇汤,具有独特风味,爽口清胃。烹调前宜先把菇蒂及杂质剪去,然后放进水中泡大,使涨发,易于洗净。洗净后放入清水中再泡4小时以上,使子实体膨大。烹调时这些泡过冬菇的清水,可以作为菜汤。
注意事项:鹌鹑肉与香菇相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。