在锅底中可加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
锅中可多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
适量放些豆腐。有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。热气腾腾的火锅吃起来美味，但也要适量，多吃蔬菜才是硬道理。
3、中药材汤底不是人人适合
火锅第三个致人上火的原因是在锅中加了中药材。一些看似“养生”的火锅，其实可能会对健康造成很大危害。因此，专家提醒消费者，天冷吃火锅慎选中药汤底。
常见的药膳滋补火锅汤底主要包括三大类：含有沙参、玉竹等药材的滋阴汤底；含有北芪、党参、当归的补气养血健脾的温补汤底；还有含有牛鞭、巴戟、杜仲等药材的壮阳汤底。阳热体质的人，吃了后两种中药火锅后，犹如火上浇油，容易引起肺胃火旺，症状与吃辣食上火类似，但中药火锅上火更快，且“火气”更持久。
专家表示，药膳并非食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。而火锅店在汤料中，通常直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避开特殊人群的禁忌，从而有产生副作用的风险。