武汉过年必备年货有哪些
养生堂导读：武汉过年必备年货有哪些？进入腊月，各地的年味儿越来越浓，武汉人过年习俗也很多，置办年货就是其中一个重要习俗。武汉人置办的年货包括什么呢？来了解武汉过年必备年货有哪些。
武汉过年必备年货有哪些？
过了腊八，武汉市的街头巷尾都飘着年味儿，他们在忙着准备什么年货呢？
腊鱼
冬至过后，武汉人便开始腌腊鱼。武汉腊鱼一般是用草鱼或者青鱼腌制晒干而成的。
做法：
1.从背部剖开，这是为了方便晾晒。
2.后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞。
3.热了的盐和花椒（炒后更香）和料酒（黄酒）均匀地抹在鱼上（注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些，不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉）。
4.后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水。淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了。
腌好的腊鱼等到过年，腊鱼就成了上好的下酒菜，可以有很多做法，蒸腊鱼，炒腊鱼，焖腊鱼各种发挥，其中，酸辣腊鱼，千张烧腊鱼，甜酒酿蒸腊鱼是比较常见的过年菜。
鱼丸
武汉人还喜欢将鲜鱼肉做成鱼丸，吃火锅时用。将鱼肉剁碎，配上胡椒粉、葱、姜、鸡蛋等调料，经过搅拌，鱼肉逐渐有了黏性。再把鱼肉捏成圆球状，放进冷水中，鱼丸就做成了，有些人家做鱼丸，有些人家做鱼糕，味道都差不多。下面介绍鱼糕的做法。
原料：青鱼1尾（3000克）、猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：
1.青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
2.鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3.蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平（厚3cm），盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚（鱼糕蒸熟要比生胚厚）的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
做好的鱼糕，有人直接就吃了，有人会将鱼糕再加工一下，比较好招待来家里的客人。鱼糕的几种加工菜：
1.做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。
2.常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。
3.在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。
周黑鸭、卤藕
武汉年货中，当然也不能少了卤味，卤鸭脖、卤鸭翅、卤藕，这些都是必备的。武汉卤味最着名的就是周黑鸭，真是过嘴不忘的美食。藕是武汉的特产，卤藕的味道也很不错，小编吃过几次后一直想念那个味道。
卤藕的做法：
原料：脆藕2-3节，带肥猪肉半斤，干红辣椒100克，姜一块，八角3-4枚，丁香少许，桂皮2段，陈皮少许，肉蔻3-4颗，花椒一小把，盐，老抽，糖，胡椒粉
1.肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用。
2.砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮。
3.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮。
4.此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度。
5.如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮。
6.一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火。
7.藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
以上是养生堂为您整理的关于武汉人过年必备年货，供参考。
