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汤圆的做法大全
1、黑芝麻汤圆馅的做法
材料:黑芝麻200克、化猪油(猪油的炼制方法请看旧文,如果没有猪油用黄油也可以)30克、细砂糖适量。
做法:将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀。将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平,冷藏成型即可。
2、肉汤圆馅的做法
主料,糯米粉 (250克) 五花肉 (100克)。
辅料,香葱 (3根) 生姜 (1块) 紫菜 (10克) 小虾米 (20个) 水淀粉 (1汤匙)将生姜和香葱白切成沫,葱。五花肉去皮剁成肉馅。将肉馅加入姜葱沫、胡椒粉、料酒、盐、1茶匙鸡粉、水淀粉、芝麻油拌匀腌制5分钟。 4在糯米粉里边搅拌边加入温水,揉成软硬适中的糯米面团。将面团捏成小剂子。将小剂子捏成深窝形,将肉馅包在里面,封好口,小心团成团 7锅内放1汤匙食用油,用小火将半汤匙姜葱沫炒香。 8锅内注入平常烧汤的水量,大火煮开,加入紫菜、小虾米、适量熬香后加入1茶匙鸡粉关火 9在碗底放入葱花,滴几滴芝麻油。
3、汤圆皮的做法
糯米粉用温水和成团。取出50克面团放入开水中煮1分钟后捞出,重新揉回到面团中。揉好的光滑面团分成2等份,其中一份加入可可粉揉匀。两份面团分别取一小块,搓成长条,将两个长条并在一起扭成麻花状。再分成小剂子揉圆,把中间压出小坑或者擀成圆饼即可。
包汤圆时,取核桃大小一块面,放在手心里,四指在外,中指在内将面团捏出一个小窝后放入汤圆馅儿,然后把口捏住就做好了。煮汤圆时,一定要将水烧开后再放入汤圆,待汤圆漂起来后稍微再煮一会儿就煮熟了。
汤圆的吃法有哪些
成都赖汤圆,上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。
四川心肺汤圆,四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。
食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
长沙姐妹汤圆,长沙一家餐馆的着名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
上海擂沙汤圆,上海着名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。
不宜吃汤圆的人群有哪些
胃肠消化功能不良者:元宵是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
急性胃肠炎患者:春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,这时候如果多吃元宵反而会加重胃肠道负担。
老年人多有消化功能减退,牙齿脱落,而且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。
3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将元宵粘在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生。患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃元宵以防加重病情。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃元宵时不能急于整个吃,要分成1/3～1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不测。