文章目录
年夜饭的食谱大全
1、年夜饭的食谱大全之清蒸桂花鱼
原料:鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。
做法:
1.1、鱼背贴骨处划一刀,放块姜片会熟得快;
1.2、鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油,上屉蒸10分钟,撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。
功效：鱼肉蛋白质细嫩,容易吸收、营养丰富,老幼皆宜。
2、年夜饭的食谱大全之香干炒西芹
原料:香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。
做法:
2.1、芹菜去筋切成筷子粗的斜段,和胡萝卜段一起用沸水焯透;香干切成和芹菜同样的段。
2.2、锅留底油煸炒蒜片,放入原料快炒,调味出锅。
功效：芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益,而且可以平衡膳食,预防便秘。
3、年夜饭的食谱大全之板栗扒芥蓝
原料:熟板栗肉、芥蓝、蒜片。
做法:
3.1、芥蓝去净根部老皮,摆在盘中,芥蓝上放板栗肉。
3.2、跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟,取出后用原汁调味勾芡,淋到菜上即可。
功效：板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助,芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质,是上等的深绿色蔬菜。
4、年夜饭的食谱大全之核桃鸡丁
原料:鸡胸脯肉,青红椒,核桃,橄榄油,生粉,料酒,盐,香油。
做法:
4.1、鸡胸脯肉清洗干净后切成丁;加入料酒,盐和生粉抓匀后腌制15分钟。
4.2、青红椒清洗干净剖开,去除白色的内芯;把青红椒切成丁。
4.3、热锅冷油,加入鸡丁翻炒;加入少许料酒;鸡丁颜色快要变白的时候加入青红椒丁。
4.4、加一点盐;加入炒熟的核桃;用生粉兑水勾个薄芡,点入香油即可出锅。
5、年夜饭的食谱大全之萝卜炖牛腩
材料:牛腩白萝，盐，花椒，八角，姜片。
做法:
5.1、牛腩用水泡去血污清洗干净,切成大块,加点葱段与姜片焯水后捞出备用。
5.2、准备配料,老姜切成大片,八角两枚,花椒少许,白萝卜去皮切滚刀块备用。
5.3、砂锅注入足量水,放入牛腩、姜、葱、花椒、八角大火煮开转小火煲3小时,放入白萝卜块煮开,转小火30分钟,调入盐关火即可。
年夜饭饮食该注意些什么
1、宁粗勿细。节日里的主食多以细粮为主,用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等,也可蒸点红薯当主食。
2、宁喝茶不喝甜饮料。节日餐桌除了酒,就是可乐、果汁等甜饮料,容易导致糖摄入过多,诱发心血管病和糖尿病等。不妨用大麦茶、菊花茶等清爽的茶饮料替代甜饮料,不仅不增加热量摄入,还有利于消化。
3、宁蒸勿炸。过年时煎炸食品的比例较高,还有不少炸鱼、炸年糕等食物,会摄入过多脂肪,造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡,年糕上锅蒸,都能保持饮食低脂。
4、宁淡勿咸。年夜饭大多口味很重。但吃盐多容易导致血压增高,增加肾脏负担。可按照下面的方法改善,需要上色的菜,如红烧肉,加了酱油就少加盐;凉拌菜可多放醋少放盐,味道足,还能突出清爽的口感。
为什么要吃年夜饭
在《红楼梦》中依稀见识过贾府年夜饭的热闹场景;也有史学家说,年夜饭的习俗,在南北朝时就已流传于民间;更早一些的记录,或许还要追溯至诗经,《尔雅·释天》中有云:“年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名”。“年”是丰收喜庆的日子,这一天众人会围坐在一起吃顿好的以示庆祝。
千年传承凝聚在年夜饭的餐桌上,“礼、义、仁、智、信”传统文化之精髓贯穿其中。而传统文化的复兴、价值的回归,也让每一个中国人对自我的身份有更好的认知。
我国民间在除夕有守岁的习惯。守岁从吃年夜饭开始,这顿年夜饭要慢慢地吃,从掌灯时分入席,有的人家一直要吃到深夜。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。