2、秋季豆芽清热解毒
秋季容易出现口干唇燥等上火症状，例如黄豆芽和绿豆芽都是秋季最适合滋养润燥、清热解毒的好选择。豆芽中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及一些类似钠、铁、钙等人体必需的元素，具有清热解毒、利湿通下等功效，特别适合秋季食用。
豆芽是经豆加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜，其实豆类在发芽的过程中有更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，是一种低热量、高纤维素、高维生素C的蔬菜，营养比豆类更高一筹，而且豆芽含有大量的抗酸性物质，有很好的抗衰老功效。
黄豆芽的营养价值最高，具有清热明目、补气养血等功效，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用下，会释放出更多的钙、磷、铁等矿物质元素给人体吸收，常吃黄豆芽对青少年成长发育、预防贫血等都大有好处。
春困秋乏似乎已经成为一种习惯了，但是因为黄豆芽含有一种叫做天门冬氨酸的物质，所以，人们吃了豆芽后能减少体内的乳酸过多推挤，消除疲劳，最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝酸铵，进而可预防一些秋季很容易得的肠道感染疾病。
与黄豆芽有着相当营养价值的绿豆芽，含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，而且它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，从而有防止血管病变的作用。另外，绿豆芽含有核黄素，对患有口腔溃疡的人很适合。
关于豆芽的食用，可以凉拌、炒食、做汤等。但是市场上卖的大多是用化肥和激素生发而成的，所以建议有条件者可以自己动手生豆芽，不过要注意不要把豆芽生的太长，因为豆芽并不是越长就越有营养，一般长到3~5厘米即可。