一、可以贴秋膘的食物
“贴秋膘”是有一定理论基础的:一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温,很多人可能胃口很差,吃的食物量很少,油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服,即便吃进去以后,消化吸收也不好,所以在某种程度上,限制了自然饮食的摄入。所以说到了秋季天气凉了要进补,这是承前。另一方面就是启后,针对即将到来的冬季,严寒的季节,人要动员更多的能量去御寒,所以消耗会大,这个时候就会在之前有一种生理上的储备,这个储备正好落在秋季这个关键时期,因而产生了“贴秋膘”的说法。传统的“贴秋膘”以多吃些畜肉类为主,牛羊肉、鸡肉、猪肉都是我们最常吃的肉类,究竟吃哪种肉才更进补呢?
1、猪肉
猪性质偏凉,所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效——滋阴降火。这主要是与它的生活环境和生活习性息息相关。大家都知道,猪平时很少活动,再加上猪为圈养,环境潮湿,按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论,活动多的,偏于好动的,属性偏热,而活动少的、偏于安静的,属性偏阴。所以古人认为猪有水性,偏寒。因此多吃一些猪肉,一般不会导致人出现上火症状,但湿热体质或痰滞内蕴者慎服。“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生,多食肥甘厚味后会加重脾胃的“运化不利,聚湿呈痰”,久而久之则成积聚,出现各种“代谢异常”。
2、牛肉
牛肉蛋白质较多,脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。《韩氏医道》记载“黄牛肉,补气,与锦黄芪同功”。牛肉比较适合气血不足的中老年人。同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉,因此对于那些糖尿病、高脂血症的不益适合吸收太多脂肪的人士来说,要多吃牛肉少吃猪肉。但需要注意的是,有小便黄、大便干、口干、舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人,应尽量少吃牛肉。
3、羊肉
性温,味甘。有温中健脾,补肾壮阳,益气养血功效。为冬令进补之佳肴。元代李呆谓“人参补气,羊肉补形”。但立秋后,天气渐渐干燥,人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状,再吃羊肉热性食物,无异于火上浇油。
4、鸡肉
鸡肉蛋白质含量近是猪肉的3倍,而脂肪含量仅为猪肉的1/20,含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘,具有温中益气,补精填髓之功用。立秋进补,强调先调理脾胃。鸡肉味鲜,气味清香,能促进食欲,主治脾胃虚弱,食少纳差,有利于多种疾病的恢复。
其实,“贴秋膘”不仅仅是多吃些肉类食品,应该是荤素搭配,根据个人身体状况进行。体质瘦弱者,就应该抓住秋凉这个好时光,适当补充肉类等动物性食物补益气血,滋补肺肾。而已经超重或者肥胖者,那么无论在什么季节,都要科学合理地减肥,即便是步入秋季,也不要再贴秋膘了。
二、哪些人不适合贴秋膘
1、肠胃疾病
夏天温度高、湿度大,易引起肠胃不适,因此有“暑湿困脾”之说。一入秋就大量进补肉食会加重肠胃负担,再加上油腻食物本就不好消化,易致消化功能紊乱,出现腹泻、胃胀等症状。
另外,秋天也是消化道疾病的高发期,频繁吃肥甘厚味之物会让脆弱的肠胃“雪上加霜”。这时最该做的是给肠胃一个调整适应期,尽量少吃高油高脂食物。
2、心脑血管疾病
对于有高血压、高血脂、动脉硬化等基础疾病的人来说,短时间集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危险,容易引发心脑血管疾病。
心脑血管疾病人饮食还应坚持以清淡为主,尽量别吃辛辣、高盐食物,避免三餐过饱,及时补充水分。
3、痛风
痛风是由于嘌呤代谢紊乱,血尿酸增高,造成尿酸结晶沉积在关节及皮下组织而导致的疾病。“贴秋膘”时难免会摄入不少动物内脏、海鲜等含嘌呤较多的食物,加之活动少、肥胖等因素,就容易引发痛风。秋季痛风发病率本就很高,痛风患者更不能盲目“贴秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明,但高脂饮食和大量酒精摄入是公认最主要诱因之一。这会导致胰腺分泌过度旺盛,还可以引起十二指肠乳头水肿与胆胰壶腹括约肌痉挛等,继而出现胰液排泄障碍。
胰腺及其周围组织被胰液自身消化,引起严重的化学性炎症,主要表现为急性剧烈腹痛、发热、恶心呕吐等。
三、如何“贴秋膘”才健康
很多人一听立秋立刻想到“贴秋膘”。贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时,人们食物不足,本来就难得长肉,皮下脂肪太少,到了炎热的夏季,没有空调,没有电扇,热得汗流浃背,食欲不振,把那点儿皮下脂肪又削去一层,连肌肉也因暑热而损耗。
到了立秋之时,暑热减退,食欲恢复,就要提醒自己多吃一些。一是秋天是丰收季节,各种食物供应丰富,有足够的营养资源可以享用;二是立秋之后天气日益转凉,为了应付寒冷的冬天,身上一定要开始充实肌肉,储备脂肪,保暖御寒。
传统的贴秋膘方法就是吃动物性食品和各种面食,炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包,反正各种好吃的无不是贴秋膘的上好选择。
贴秋膘要与时俱进地贴,与其像过去那样,让自己多吃大鱼大肉,多吃各种加了油的面食,还不如考虑一下,夏天到底缺了些什么营养,然后按需求补足即可。