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秋季吃章鱼的禁忌
1、秋季吃章鱼的禁忌之不要生吃章鱼
在韩国,人们认为活章鱼的触须是一道美味的冷盘佳肴。通常的吃法是把章鱼的头剪掉,将触须切成小块,沾上香油和芝麻,放入嘴中,此时会发现它仍在喉咙里滑动,因为触须还有很强的活力。
虽然活吃章鱼确实味道较为鲜美,蘸上酱油与辣根混合而成的蘸料,别有一番风味。但是生吃十分危险,毕竟海鲜产品中含有大量的各种寄生虫,将其生食,寄生虫会侵入人体内,造成严重健康威胁,再加上目前海洋污染严重,石油泄漏、污水排放,建议尽量少生吃。
2、秋季吃章鱼要注意搭配
章鱼炒韭菜
韭菜可以提味,章鱼炒韭菜一直被称为是经典的做法,经典的味道,具有降压的功效。
章鱼炒洋葱
堪称经典,两者的混合,使得章鱼的鲜美充分爆出,章鱼和洋葱的搭配堪称经典,具有抗衰老的功效。
章鱼炒木耳
两者结合也是一道美味佳肴,能够具有排毒补血的功效。
章鱼和肉一起炒
多加料酒,加老抽、生抽、糖,最后加水顿开,具有强身健体和养发的功效。
章鱼炒杭椒
把杭椒切段,准备好姜蒜切碎,爆香姜蒜后,将八爪鱼倒入,炒到7分熟后加杭椒,然后加酱油和盐等。这菜具有降压的功效。
辣烧章鱼
将洋葱切粗丝和青红椒切丝,还有蒜切片,将这三者放进锅中炸锅翻炒,再放入五香粉,最后将章鱼放入翻炒。此菜也具有降压的功效。
3、秋季吃章鱼的禁忌之相克食物
章鱼不能和柿子一起吃,会引发腹泻。
章鱼与啤酒相克,同食引发痛风症。
秋季怎么吃章鱼
1、姜葱章鱼
原料:生鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法:将章鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒章鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。
2、姜汁炒章鱼
原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。
制作:章鱼宰洗收拾干净,切块。锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。
特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
3、韩式炒章鱼
材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)
作法:将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末;再将章鱼用开水烫好,控干;旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。
秋季吃章鱼怎么处理
先用剪刀剪开章鱼,然后取一容器,多放些清水,将章鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来,并拉掉灰骨。接着,再在水中挖掉章鱼的眼珠,使之流尽墨汁,冲洗干净即可。
章鱼的清洗方法:水里加入适量醋和碱面,再放进章鱼,用手不停搓洗,至章鱼表面的粘液被清洗干净。再找出章鱼的牙齿,抠掉。然后掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。清除出来的章鱼的内脏,统统扔掉。后再去章鱼的皮,从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下,洗过的水清澈就代表清理干净了。
小贴士:在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可以避免这个问题。有些人还喜欢把章鱼的外皮撕掉,其实也很简单,把章鱼放入开水中烫一下,然后再撕掉外皮就容易多了。