对于生活在北京的人来说，端午节后才真正算得上夏天的开端。伴随着狂飙的温度和湿度，人体的新陈代谢加快，体力消耗也比其他季节大很多。再加上日长夜短，睡眠不足等原因，往往更容易出现食欲不振、口淡乏味、精神萎靡以及身体逐渐消瘦的症状。想要健康度过这个夏天，餐桌上免不了要动一番心思，当身体面对突如其来的变化，饮食自然也应该跟上身体变化的步伐。在夏天，饮食清淡是大家都知道的一个原则，但是面对身体的巨大损耗，适当的进补又必不可少。什么样的食物才能最好地补充身体在夏季所需要的营养元素，同时又能让人食欲大增？怎么吃才能发挥食材最大的营养价值？夏季的饮食搭配又该注意哪些原则？看看营养专家给我们的建议。
■ 专家论夏 通过食物补充微量元素 问：夏季持续的高温往往会让人精神不振，食欲下降，整个身体状况开始滑坡。中医里往往认为这是因为夏天会损耗人的元气，从营养学的角度怎么解释这个现象？ 专家解析：夏天身体的种种表现很大程度上是因为微量元素的缺乏。因为高温会加快人体对微量元素的消耗，随着大量的出汗以及自身的损耗，B族维生素、维生素C、钠、钾、镁、锌都会出现缺失。如果得不到及时的补充，整个身体的代谢状态就会被破坏。夏天是食物果蔬丰富的季节，通过食物补充微量元素是最好的选择。猕猴桃、柠檬、山楂、红枣都是补充维生素的不错选择，基本上所有的深绿色蔬菜中维生素C的含量都很高，水果蔬菜也是钾的最好来源。不过，一些夏季常见的水果中维生素C的含量却很一般，比如西瓜、葡萄、苹果、梨和桃子等。 问：夏天市场上蔬菜水果的品种繁多，怎么挑选适合夏天食用的食材呢？ 专家解析：夏季挑选食材应该注意食材的多样性，食材多样性有三个好处，第一可以保证夏季摄入的营养元素比较均衡，第二可以稀释潜在的食品营养安全问题，第三可以发挥不同营养元素的协同作用。在每日餐饮搭配时，可以选择不同的蔬菜。比如绿叶菜、根茎类、菌类、藻类和瓜茄类的食品可以搭配在三餐里，每餐都可以选择不同的蔬菜类型。 问：夏天如何解决食欲不振的问题？ 专家解析：以前人们常说“酸儿辣女”，这个虽然没什么科学依据，但是从侧面说明孕妇在胃口不好的时候喜欢吃酸的和辣的食物，我们普通人在胃口不好的时候也可以这样做。 夏季我们可以通过食物天然存在的芳香调整食欲，果蔬里的有机酸都有各自特殊的芳香味。比如柠檬、番茄、葱、蒜、胡椒、姜等等，另外还可以加一些醋作为调味料。 问：夏天消化不良的人应注意哪些问题？ 专家解析：我们在吃不同的食物时，胃排空时间也不同，胃排空时间越短的越容易消化。碳水化合物、蛋白质和脂肪三类食物的胃排空时间依次增加，所以对于消化不良的人应该多吃面类主食、少吃油腻的食物。 第二还应该选择容易消化的食物状态。一般松软的食物、水分含量高的食物相对于比较硬的食物更易消化。所以可以选择粥类或者发面类的主食。第三，在量上应该加以控制。平时三餐的比例应该为3:4:3，夏天可以调整为3:4:2，而且每顿都只吃七八分饱就可以。 问：一到夏天人们都比较喜欢吃凉拌菜，自家在制作凉拌菜的时候应该如何选择原料？ 专家解析：凉拌菜可以一些天然的菜作为原料，绿色蔬菜就是很好的选择。最好选择深绿色的蔬菜，而且同一类蔬菜颜色越深的营养价值越高。这主要是因为颜色较深的蔬菜中β-胡萝卜素的含量较高。 另外其他一些非深绿色的颜色较深蔬菜瓜果也可以选择吃一些，这些食物中存在的天然色素对于人体有很大的帮助。所以夏天选择凉菜食材的时候应该“好色”。 ■ 专家推荐 婴幼儿营养早餐 夏天对于成人来说是个难熬的季节，对婴幼儿来说更是如此。婴幼儿的汗腺较多，夏季对营养元素的损耗也比较大。作为一名营养师的王旭峰同时也是一个一岁零五个月的孩子的父亲，他为宝宝准备的是这样一份早餐。 早上8点：孩子起床后先喝一杯加钙的水补充晚上丢失的水分。 早上9点：喝160ml的配方奶。 早上9点半到10点：一小碗清水面条，打点蛋花在里面。将番茄和胡萝卜打成菜泥，再加点肉松。