据相关部门负责人介绍，一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为-18℃;冷藏室的温度在1℃到7 之间。而温度在4℃到6℃的冰箱冷藏室内，很有可能成为细菌繁衍的新场所。而我们平时最常用的就是冷藏室，剩菜时间放久了，营养成分不但流失，还容易滋生细菌，肠胃不好的人吃了还容易拉肚子，随着时间的推移亚硝酸盐的释放也会不断增加。
实验证明肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中的亚硝酸盐含量的变化有个更客观的了解，为此还做了一个实验：
将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼分成四份，分别装入一次性杯降解餐盒，包上保鲜膜，然后将这些样本放入实验室冰箱冷藏。分别在6小时、12小时、18小时、24小时进行数据监测，实验证明随着时间变化，每个样本中的亚硝酸盐含量也会大幅度增加，而荤菜中的亚硝酸盐含量大大超过了蔬菜。实验人员解释：“荤菜中的亚硝酸盐含量之所以要高出蔬菜，是因为荤菜所用的调料中本身就有硝酸盐，且蛋白质含量也高，隔夜之后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。