维生素A和β胡萝卜素有丰富的食物来源
维生素A是人体必需的营养素，人体自身不能合成，必需由食物来提供。维生素A最好的来源是动物性食品中的海鱼、牛奶、蛋黄、肝脏等，还有植物性食品中富含β胡萝卜素的蔬菜、水果，如西兰花、番茄、胡萝卜、南瓜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜、小白菜、黄岩早橘、香蕉、柿子、橘子、黄桃、哈密瓜等，都含有很丰富的β胡萝卜素。β胡萝卜素也叫“维生素A原”，在我们的体内可以转化成维生素A，是我国居民维生素A的重要食物来源。β胡萝卜素通常在深颜色（深绿色、红色、黄色等）的蔬菜、水果中含量丰富，比如西兰花比白菜花含量高，红心地瓜比白心的含量高，黄桃比白桃含量高等。
我国维生素A缺乏的人群数量非常大
距今最近的资料是2002年第四次全国营养调查报告，该资料显示，我们居民普遍存在微量营养素缺乏。其中维生素A缺乏十分突出，以儿童尤为明显，3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%,儿童维生素A缺乏不仅体现在眼部和皮肤上，还将影响其生长发育，后果十分严重；我国维生素A边缘缺乏率为45.1%，几乎达到人群的一半，其中城市为29.0%，农村为49.6%。维生素A边缘缺乏是营养学的一个术语，指体内的维生素A含量在缺乏的边缘，很多人感到皮肤干燥、眼睛干涩，基本属于这种情况。
最有效的预防方法是保证膳食中丰富的来源
由于维生素A和β胡萝卜素有着丰富的食物来源，如果我们了解了相关的营养学知识，注意平衡膳食，是不会出现维生素A缺乏症的。如果没有特殊原因，具体的食谱设计可做如下的安排：每天吃一个鸡蛋、喝250～500毫升的牛奶（酸奶），每周吃1～2次动物肝脏、2～3次海鱼，每天吃半斤的深色蔬菜和将近半斤的水果，再加上主食里黄玉米、小米、地瓜中的β胡萝卜素，就一定能预防维生素A缺乏症的发生。