有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。从营养学角度来说，黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼;同时，黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
二、黄鳝清洗得干净又营养有诀窍
大家都知道，黄鳝外表滑溜溜的，它的表面有一层粘液，人非常不容易捉住它。黄鳝对温度极为敏感，如果天气热的话，黄鳝分泌黏液的速度就会加快，因此，过去妈妈们也会通过用开水冲洗的方式去掉这些粘液。但科学发现，这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，
风湿病的饮食
还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙，可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮。在清洗的过程中，不要将这层粘液洗得干干净净，当切又觉得滑腻难以按住的时候，不妨抹一小把盐在黄鳝身上，或者搭一块干净的湿毛巾就能够轻松地按住黄鳝将它切成我们想要的形状啦!