【导读】大蒜以含有丰富的硫化物及抑菌成份而闻名，儘管生食辛辣，甚至产生气味不为部分人所喜，但大蒜辅助保健的功效仍受肯定。
成份功效
大蒜具有舒张血管，可以化解血小板极度密集，并有阻碍胆固醇生成及其抗氧化的作用。在降血脂上，大蒜效果不错。其含有挥发油。大蒜含有大蒜辣素，为新鲜生蒜中所含的氨酸经大蒜酵素分解后产生，尚含有蒜抑菌素。
生蒜汁与生蒜油都可以防止血脂升高，尤其新鲜大蒜的作用更为明显，降低高血脂症动物三酸甘油脂作用比放置7个月以上的大蒜强。国际上有许多研究探讨的地中海饮食中也含大量葱蒜，这类食物内含有大量硒，其实硒的有机化合物具有降低胆固醇及辅助防癌功能。
大多数人多吃大蒜可有效辅助降低罹癌风险，如果能整粒咀嚼大蒜最理想，辅助防癌效力最佳。如果要切片也最好切完马上食用，效果较理想。若切片完放太久或是只吃大蒜油，吸收到的大都是大蒜烯(Ajoene)。尽管大蒜烯具抗霉菌作用，但并无显著辅助防癌效果。倘若大蒜切片、捣碎15分钟后食用，人们吸收到的成分大多数不会具有辅助防抗癌、降血脂及提高抵抗力等的作用。依照一些专业的研 究 人 员的实验结果来看，新鲜的蒜头有助于人们产生抗癌等免疫，还能防止一些癌病的扩散和延缓癌症病情的发展进度。
吃大蒜可以防癌 大蒜食用注意事项
注意事项
尽管大蒜具有肠胃刺激性，一般健康的人可以直接吃生大蒜的，如此活性硫化物保留最完整。但如果吃太多则很有可能影响凝血，手术前最好停止食用或与医师讨论。
食用大蒜一天不可多于6瓣，因为过多的蒜辣素会伤肝。如果是浓缩萃取物，无论是肠溶锭形式的或一般胶囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸与蒜辣素的标示，健康成人可补充10毫克左右的蒜辣素及蒜氨酸。