【导读】大蒜酶遇热即遭破坏，丧失活性，影响功效。因此，熟吃大蒜对大蒜素的吸收不利。中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间。
权威声音
大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用，但其活性成分大蒜酶极其脆弱，加热过程中很容易遭到破坏，影响功效发挥。因此，将大蒜切碎，在室温放置10分钟后再生吃是得到大蒜素的最佳方案。
医学背景
大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，除含糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、多种维生素、微量元素等各种营养素外，还含有特殊臭味的挥发油。
大蒜生吃好还是熟吃更好
大蒜具有抗突变、抗癌作用，不仅是免疫激发型的药物，还是强有力的抗氧化剂。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化、抗突变和抗肿瘤能力，提高健康水平。
专家支招
将大蒜切碎在室温放置10分钟，等待大蒜素和硫化物等活性成分生成，然后食用。．
夏季制作凉拌菜或在外就餐时，生吃几枚大蒜可起到一定的杀菌作用。
食用生蒜后认真漱口刷牙，或嚼些茶叶，可减少气味。
小心地雷
吃大蒜杀菌防腹泻，只能作为预防性服用。一旦已发生急性腹泻，不宜吃大蒜，尤其是生蒜，否则加重病情。
大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性，不宜一次食用过多，也忌空腹吃。
中医认为蒜属辛辣刺激品，在服用中药或体内热生疮时，禁忌食蒜。
大蒜素胶囊有什么用
降胆固醇、降血脂，增强血管弹性，降低血小板凝集，预防血栓、高血压。
杀菌、抗菌，预防感冒及各种细菌感染，增强免疫功能。
帮助健胃整肠，抑制肠胃病菌，抑制肿瘤。
调节血糖，预防糖尿病。
保护肝脏，预防肝炎。