醋，作为一种已有数千年的调味料，它的保健功能也越来越被人们所认知。有软化血管、消除疲劳、降低胆固醇的功效。
1.日本的长命百岁醋
日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。其中最着名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。
还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎。
马铃薯酿成的醋在日本被称为“命醋”，寓意“长命百岁”。该醋含钾比米醋高，氨基酸含量也更丰富。北海道地区，还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。
2.意大利的贵族醋
意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。
由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。
这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。
3.欧美的麦芽醋和苹果醋
英国和德国人吃的醋则由麦芽酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味，主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。
此外，在欧美国家，苹果醋也受到相当多消费者的欢迎。这种醋富含大量的氨基酸、维生素和矿物质，既可以作为调味品，也可以稀释后当饮品喝。
目前，欧美人对醋的保健功效越来越重视，其中，软化血管、降低血脂等功效均已被科学研究证实，这也让醋类产品消费量不断上升。
4.香醋拌凉菜能提味
和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物糯米。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名，“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”，与山西醋相比，镇江醋的最大特点在于多了一丝江南气息的甜味。
香醋的历史有许多传说，有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水，经过21天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，醋就源源不断地流淌出来了。
杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍连说味道好。没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。
镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。