蔬菜的种类不同性质也不同，有些蔬菜是吃法和做法上还是有讲究的，不能乱来，否则不但营养达不到，身体的健康也会受到影响了。夏天的时候人们都喜欢吃凉拌的菜，这样不仅爽口还能降暑，然而一些蔬菜是不能凉拌的。那么哪些蔬菜不能凉拌着吃呢？
平时吃菜要注意食用的方法和技巧，力求达到食物最大的营养价值，凉拌的蔬菜里有很多都是不能吃的，这就需要大家平时多加注意了，了解各种蔬菜的性质，避免中毒或是身体不适的发生。
1、煮熟才能吃的蔬菜：
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
2、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
温馨提示：上面介绍的这两类蔬菜还是需要多加了解的，这些蔬菜不能直接生着吃，那就需要加热一下或是炒熟了再吃。其实生活中的养生技巧还是很多的，尤其是饮食就是一门很深的学问，平时还是需要多学习一下的。