专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。
对“吃火锅蘸蒜泥可防胃癌”的说法，专家表示，胃癌发病的原因非常多，饮食不规律、工作压力大、生活作息凌乱、摄入过多的腌制食物等都容易引发胃癌。虽然大蒜有防癌作用，但是仍要注意综合预防。就拿吃火锅来说，食用火锅时，不宜滚烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。