青皮红肉鱼类
风险来源
组胺中毒:青皮红肉鱼包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等,这类鱼含高组氨酸,是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类。青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高,当鱼不新鲜时,细菌使组氨酸转变成组胺,腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒。
预防措施
1.不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼;
2.要及时烹调或把鱼进行腌制,腌鱼时要把鱼背劈开,一般2斤重的鱼,要用半斤以上的盐腌制,并腌透;
3.烹制鲜、咸青皮红肉鱼时,要先去内脏、洗净,切段后用水浸泡2~3小时,然后红烧、清蒸或酥焖,不宜煎、炸;
4.有过敏性疾病的人,不要吃青皮红肉鱼。