山药酥
【配方】鲜山药500克，炒黑芝麻20克，白糖50克，植物油适量。
制作
1、鲜山药去皮，切成菱角块，入六成热的植物油锅内，炸至外硬中间软，浮面时捞出。
2、炒锅置文火上烧热，用油滑锅，放入白糖，加水少许溶化，炼至糖汁成米黄色，随即推入山药块，并不停地翻炒，使外面包上一层糖浆，直至包牢，然后撒上炒香的黑芝麻即成。
【食法】随意服食。
【功效】补脾胃，乌须发，美容颜。适合脾胃虚弱、容颜渐衰的人士服食。
【宜忌】便溏者慎食。
【解析】黑芝麻又名黑脂麻，油麻。性味甘，平。人肝、肾经。能补肝肾，润五脏。《本经》：“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”黑芝麻还能滑肠，所以消化不良者忌食。此外，黑芝麻还具有补肝肾，乌须发之功效，适用于中老年人用于护发、黑发。山药能健脾补肺，同肾益精。以上二药配伍，性质平和，适合长期服食，有一定健脾养颜之功。