24、炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
25、煎鸡蛋妙法
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
26、炒鸡蛋妙法
方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
27、炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
28、炒土豆
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29、炒肉片
方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
30、炒肉菜
时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口