哪些食物不适宜做自制凉拌菜？(2)

　　含淀粉的蔬菜：

含淀粉的蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　扁豆和四季豆：

扁豆和四季豆

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。