现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。
竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品
5、保健功效，开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。
烹饪准备
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。
食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
相宜的黄金搭配
竹笋
√竹笋+猪腰=补肾利尿
√竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者
√竹笋+猪肉=降低血糖(与火腿、腌肉一起炖制，味道更为鲜美)
√竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康
√竹笋+牡蛎=促进伤口愈合，预防感冒
相克的禁忌搭配
×竹笋+羊肝=营养价值降低
×竹笋+红糖=易形成有害物质
×竹笋+墨鱼=降低钙的吸收