鸡肉的做法大全
1、鸡肉山药火锅
原料：红土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙。
做法：
1、土鸡切块，用清水洗净血水。山药去皮切块。
2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。
3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。
2、鸡肉蘑菇奶油浓汤
原料：枸蘑菇、鸡胸脯肉。
做法：
1、蘑菇切片、洋葱切丁、面粉过筛;
2、鸡胸肉剁成泥，加盐和生粉拌匀后，放入煮开的水中氽成鸡肉丸子;
3、取2/3的黄油放入锅中，融化后，加入面粉炒熟炒香;
4、加入凉水，边加边搅拌，一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠(我煮好的面酱还是无法避免有不少化不开的面疙瘩，于是，过了一遍漏勺，过滤掉面疙瘩，得到浓滑的面汤);
5、剩下的黄油放入锅内融化，加入洋葱炒香;
6、加入蘑菇，再加入鸡肉丸子;
7、再倒入煮好的面汤，待蘑菇面酱汤开锅后，放一点点鸡粉和盐调好味道;
8、最后倒入奶油，小火慢慢煮开即可。
3、毛豆烧鸡
原料：乌毛豆，鸡，姜，葱，糖，酱油，料酒。
做法：
1、鸡洗净剁成小块，先焯水。
2、炒锅倒油，先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒.
3、鸡肉颜色变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂。最后大火收汁。