清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，但许多人晚上喝了咖啡後，因精神亢奋而睡不著的经验。这到底是怎么一回事呢？
这是因为人体内有一种叫做腺甘酸的传导物质，它能够控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的作用已经发生，让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容睡著。值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复。此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡後，并不觉得睡眠(睡眠食品)受到影响。