国庆假期，正是各地大闸蟹开始大量上市的时候。买几只大闸蟹，与家人一起分享，是一种难得的休闲放松。长沙人吃闸蟹主要有两种——或清蒸、或做成口味蟹。而有“阳澄湖养蟹第一人”之称的周雪龙日前在长沙南景饭店举行“烹蟹培训班”，特意建议大闸蟹要煮着吃。
与大闸蟹打了半辈子交道的周雪龙介绍说，水煮大闸蟹有几大好处：可以去除闸蟹里面残余的脏东西、重金属等；能让蟹肉保持水润，不那么干燥，口感更甜；能更好地保持蟹的完整性，不容易断肢，颜色更红润美观。周雪龙同时介绍了水煮阳澄湖大闸蟹的几个小技巧：煮蟹的器皿所装的水必须盖过闸蟹；煮的过程不能揭开盖子；必须加冷水煮蟹，当水煮开后开始计时10分钟熄火，再焖2分钟后出锅；将煮好的蟹放入篮子，沥干水后方可上桌食用。这些程序“一道都不能少”，只有这样煮出的蟹才会色、香、味、型俱全。（记者 周斌）