煎鱼小技巧 烹出饕餮美味

　　1.如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

　　2.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

　　3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

　　4.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先让鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。