碗仔翅, 碗仔翅是香港常见街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入马蹄粉(或豆粉)等煮成。现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。
反沙芋,我印象最深的是学警三里面的芯姐经常做的。
港式蛋挞,港式蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫 Puff pastry ,一口咬下去面渣四溅;另一种是牛油皮,英文叫shortcrust pastry ,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。
挞皮属于混酥类别,制作方法比葡式蛋挞的挞皮要容易的多。成品出来一后,它酥松的口感一点也不逊色葡式蛋挞,挞液用全蛋制作虽然少了葡式蛋挞幼滑的口感,却也多了蛋白的韧性,酥松的挞皮混合黄油的浓香,妙在其中。