择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口;若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
材料:
主料：大香蕉2根，辅料：咸鸭蛋5个，生鸡蛋2个，威化纸10张，面包粉，调料：沙拉酱适量
做法: 1.蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半;
2.把每根一分为四，切成约5厘米长的段;
3.生两个取黄搅匀;
4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用包紧，用生蛋黄封口;
5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层;
6.锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟;
7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟。