小贴士：
香蕉黏稠度高，容易让人产生当汁收干时，以为熬住的时间可以变短，已经熟透的错觉，特别要注意有没有达到所需煮糖温度，否则会影响日后保存，同时果酱容易出水的情况出现。如第一次做的果酱，出了很多水。。。
香蕉是后熟的水果，制作果酱时，一定要特别去除碰撞受伤或者过熟变色的果肉，并注意水量是否足够，也可以加入不超过150ml的水或者橙汁。
黄柠檬和青柠檬是两个不同的品种，黄柠檬会随着果实的成熟而变黄，而青柠檬从挂果到成熟都是青色。
黄柠檬的表皮纹理较粗糙，肉色淡黄，近闻散发出一股浓郁的清香；青柠檬外皮颜色碧绿，表皮光滑，果肉通透，近闻有清淡的柠檬香。
从营养上来讲，两者的营养成分基本相同，只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高些，因而其口感更酸。我国北方和国外的柠檬大多是黄色的，多用于西餐，可榨成柠檬汁来烹调海鲜，有去腥味、增鲜香的作用。
香蕉酱的做法
还可切片泡水，有消脂减肥的作用。青柠檬多见于南方，东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜，与鱼类同烹可以解腥，与肉类同烹可使其松软鲜美，搭配重口味的菜则可消除油腻感，使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。
此外，青柠檬的皮较薄，所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。