因为胡萝卜素是一种脂溶性的物质，要经过油的烹饪才能被释放出来，因此，还是在烹调的方式上多想点办法吧。
3、鸡蛋
鸡蛋的营养价值早已得到了国内外的认可，被评为“世界上最营养的早餐”，这么好的食物，怎么能让孩子错过呢?从婴儿四五个月的时候开始，医生就会让家长给宝宝添加辅食了，而首选的就是鸡蛋。
鸡蛋的蛋白质丰富，品质也好，仅次于母乳，这是人体最基础的营养成分。蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等对宝宝的神经系统发育的好处是很大的，可以提高脑力，让宝宝更聪明。
营养保留的最全面的做法就是煮，其次是蒸，不要总是煎鸡蛋给孩子吃，不仅油多，而且会使营养流失。
有些人可能会觉得生鸡蛋更有营养，没有经过烹饪或是高温，营养能保留得更全面，这种想法是错误的。生鸡蛋中很可能会有寄生虫，对孩子的发育反而有害。
4、核桃
蛋白质是生命的基础，核桃中的蛋白质含量也是很多的，并且，核桃中的蛋白质中还含有赖氨酸，这是一种对大脑神经发育非常有帮助的物质，儿童经常吃核桃可以促进大脑发育，特别是记忆力可能得到较大的提升。
而维生素B可以参与到身体中脂肪、糖分等的代谢;维生素E则起到防治细胞老化的作用，对于孩子来说，也是增强脑力的一个重要因素。卵磷脂不仅可以使脑细胞活跃，还可以起到安定神经的作用。
因此，儿童经常吃些核桃，对生长发育，特别是大脑发育是非常有益的。不过，由于核桃中的油脂含量较高，建议每次只吃3-5个，不要吃多，可以每天坚持吃。