在谷物加工的链条中，麦麸往往被视为副产品，甚至被当作废弃物处理。然而，随着健康饮食观念的普及和营养科学的深入，麦麸逐渐从幕后走向台前，成为了备受推崇的健康食材。那么，麦麸究竟是什么？它又有哪些不为人知的功效与作用呢？本文将带您深入了解这一看似平凡却蕴含无限可能的谷物精华。
一、麦麸的定义与来源
麦麸，又称麸皮，是小麦加工成面粉时的副产品，主要由小麦的外层表皮和糊粉层组成。在小麦制粉过程中，经过研磨、筛分等工序后，麦粒被分离成胚乳、麦麸和胚芽三部分。其中，胚乳被研磨成我们日常食用的面粉，而麦麸则因其富含纤维和矿物质而常被单独收集起来。
二、麦麸的营养价值
麦麸之所以受到青睐，很大程度上得益于其丰富的营养价值。首先，麦麸中含有高达30%以上的膳食纤维，这些纤维不仅有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能帮助降低血液中的胆固醇水平，维护心血管健康。其次，麦麸富含B族维生素，如维生素B1、B2、烟酸等，这些维生素对于维持神经系统正常功能和促进能量代谢至关重要。此外，麦麸中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于骨骼健康、血液生成和免疫功能都起着重要作用。
三、麦麸的功效与作用
1. 促进肠道健康
麦麸中的高纤维含量是其最显著的特点之一。这些纤维在肠道内能够吸收水分并膨胀，形成柔软的粪便，从而加速肠道蠕动，促进排便。长期食用麦麸有助于预防便秘和肠道疾病的发生。此外，麦麸中的膳食纤维还能与肠道内的有害物质结合，促进其排出体外，减少毒素在体内的积累。
2. 降低胆固醇
麦麸中的可溶性纤维能够与胆汁酸结合并排出体外，从而促使肝脏更多地利用胆固醇来合成胆汁酸。这样一来，血液中的胆固醇水平就会相应降低。对于预防和治疗高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病具有重要意义。
3. 控制血糖
麦麸中的膳食纤维能够延缓食物在胃肠道的排空速度，使葡萄糖的吸收更加平缓。这对于糖尿病患者来说尤为重要，因为它有助于控制餐后血糖水平，减少血糖波动。此外，麦麸中的膳食纤维还能增加饱腹感，减少总能量摄入，有助于控制体重和预防肥胖。
4. 预防骨质疏松
麦麸中含有丰富的钙、磷等矿物质元素，这些元素是构成骨骼的重要成分。适量食用麦麸有助于补充体内钙质，预防骨质疏松等骨骼疾病的发生。特别是对于中老年人和更年期女性来说，增加钙的摄入量对于维护骨骼健康尤为重要。
5. 增强免疫力
麦麸中的B族维生素和矿物质元素对于维持免疫系统的正常功能具有重要作用。适量食用麦麸有助于增强身体抵抗力，预防感冒和其他感染性疾病的发生。此外，麦麸中的膳食纤维还能促进肠道内有益菌的生长繁殖，维护肠道菌群平衡，进一步增强免疫力。
四、麦麸的食用方法与注意事项
食用方法
直接食用：将麦麸直接加入牛奶、豆浆或酸奶中食用，既方便快捷又能充分吸收其营养成分。
烘焙食品：将麦麸与面粉混合制作成面包、饼干等烘焙食品，既能增加食品的口感和营养价值又能促进健康饮食。
煮粥：在煮粥时加入适量的麦麸可以使粥更加浓稠可口同时增加膳食纤维的摄入量。
注意事项
适量食用：虽然麦麸具有诸多健康益处但过量食用可能导致消化不良等问题。因此建议根据自身情况适量食用避免过量。
搭配合理：麦麸中的膳食纤维含量较高但蛋白质含量相对较低。因此建议将麦麸与其他富含蛋白质的食物搭配食用以保证营养均衡。
注意保存：麦麸易受潮发霉因此应存放在干燥通风处避免阳光直射和高温环境以保持其品质和口感。
五、结语
麦麸作为一种看似平凡的谷物副产品却蕴含着丰富的营养价值和健康益处。通过合理食用麦麸我们可以享受到它带来的肠道健康、降低胆固醇、控制血糖、预防骨质疏松和增强免疫力等多重健康益处。在未来的饮食中让我们更加关注这些被忽视的健康食材让它们在我们的餐桌上焕发出新的光彩。
