《食物有价 营养无价—降脂》 关键词：胆固醇 饱和脂肪酸 素食 猪肉 深海鱼 心脑血管疾病
专家：于康 北京协和医院临床营养科主任、主任医师
五一应该怎么吃？吃肉？吃素？于康教授又来给您支招了！很多心脑血管不太好的，或者想要预防心脑血管疾病、降脂、减肥的朋友，都对各种红肉甚至白肉各种忌惮。但是于康教授这次却要告诉您一个最让人振奋的新事实！《养生堂》携手北京协和医院临床营养科主任于康教授，为您重磅推出食物有价 营养无价系列节目。让您在轻松活泼的气氛中学习到养生知识。敬请期待5月1日《养生堂》播出的《食物有价 营养无价—降脂》。
于康教授指出，多年的科学研究一方面无法证明膳食胆固醇摄入量与心血管疾病发病风险有着直接的因果关系，另一方面营养学家又发现了，人体其他营养素在体内自动合成的胆固醇，远比直接吃进去的胆固醇要多得多。
营养学界认为，胆固醇是人体内可以通过其他物质合成的类脂，并非一定要借助食物中的胆固醇摄入。比如每公斤体重，每日在血液中可产生12~13mg的胆固醇，而经膳食摄入的胆固醇往往仅占体内合成胆固醇的1/3~1/7。
总的来说，胆固醇对健康不是一个好东西，但食物中的胆固醇和我们血液中的胆固醇不能算作“同谋”，所以严格限制每天的摄入量，意义并不大。因此于康教授建议，身体正常的人，可以每天吃一个水煮鸡蛋，补充多种营养物质的同时，也不用怕胆固醇升高。
另外，虽然膳食胆固醇每日上限的帽子被摘掉了，就代表可以随便吃了么？于康教授表示，膳食胆固醇对血清胆固醇以及对健康的影响是一个比较复杂的话题。吃饭是很复杂的，不能只看其中某个营养素对健康的影响，实际还要看这些营养素放到整个膳食里，多种成份共同作用进行考量。如果把膳食胆固醇的因素，加上同时摄入的营养成份一并考虑，这个情况就变化了。比如说，当你摄入大量的膳食胆固醇的同时，又伴随进食大量的饱和脂肪酸的话，那么他们对于血清胆固醇的影响就会显现出来。所以说，我们在这次指南修订中特别强调的一点，虽然没有设定膳食胆固醇的上限，但是特别强调了对膳食里饱和脂肪酸的控制。我们要求现在摄入的饱和脂肪酸提供的能量不超过总能量的10%，这点跟美国膳食指南的建议是一致的。
