本页提供2018年6月15日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《守好三高饮食安全门》。主要介绍鸡蛋如何吃更健康，松花蛋怎么吃更健康等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：蛋类
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的营养元素，如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和的脂肪酸，以及很多微量元素。
鸡蛋中虽然有胆固醇，但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的作用，所以两样抵消起来，并不会对健康造成太大的影响。健康人一天吃一个完整的鸡蛋，高血脂，高胆固醇的人，吃一个鸡蛋是绝对安全的。糖尿病人群吃鸡蛋每周不宜超过4个。
“三高”人群在烹调时要遵循少盐、少油、少糖的原则。氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黄隔绝氧气，如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。
鹌鹑蛋的蛋黄中卵磷脂比较丰富，所以口感特别细腻。每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇含量几乎等量，所以我们每日吃鹌鹑蛋的量也要和鸡蛋一致。
5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋。糖尿病患者每天吃鹌鹑蛋不能超过3个，高血压和高血脂患者每天不能吃超过6个鹌鹑蛋。
咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的，1个咸鸭蛋内大约含有6克盐，而每人每天的盐摄入量就为6克，属于高盐膳食。
吃高盐膳食会使肠道菌群发生明显的紊乱，不利于肥胖和糖尿病的预防。所以老年人和“三高”患者都需要限制盐的摄入。
现在的松花蛋都是无铅松花蛋，里面铅的含量不比其他食品更高。但是其中含有钠，吃多了会引起血压的升高。不能天天都吃，特别是高血压的病人。
在吃松花蛋时，别的菜减点儿盐，使最后总盘子的盐量不变。比如：吃松花蛋时，配一个基本不放盐的大拌菜；或者吃松花蛋时，不要吃有盐的主食；或者在调味时，以少酱油多醋的原则来调味，等等。按照这样的标准，“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了，既满足了口腹之欲，又不会影响健康！
20180615健康之路视频和笔记:范志红,鸡蛋,咸鸭蛋,鹌鹑蛋,松花蛋
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