1.鱼一定要鲜活;
2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块;
3.花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略;
4.骨头汤不能用清水代替;
5.香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。
6.鱼的火候至关重要!不可久煮。
做法二
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许
麻辣香水鱼的做法
制作方法
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用;
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;