9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
戚风蛋糕的做法
材料
蛋黄糊：蛋黄5个，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，低筋面粉90克
蛋白糊：蛋白5个，砂糖60克
装备：烤箱
做法
1、蛋清蛋黄分离。 蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌，再倒入牛奶，继续搅拌均匀，然后倒油，搅拌均匀。
2、过筛好的面粉倒入，用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉，放在一边备用。
3、打发蛋清至粗泡，加20克糖，打发。 打发至细泡时，再加20克糖，中速打发。打发至蛋白有纹路，像冰淇淋状态似的时候，加剩下的20克糖，打发至干性发泡状态。
蛋糕怎么做才松软
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，拌好后，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均匀。
5、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。
6、放入预热好的烤箱，烤箱预热150度，5分钟，烤箱最底层，我采用的是低温长时间烘烤，共一个小时。把模具放入烤箱，140度50分钟，最后10分钟150度冲刺。
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