1、杏仁粉20克、黑芝麻粉10克、糖粉30克混合，用碾磨机磨细，分2-3次加入11克蛋白拌匀。
2、蛋白11克，加入白砂糖5克，打发至硬性发泡，25克白砂糖加水煮至120℃，将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打，直到打到蛋白霜光滑挺立，分2-3次倒入步骤1中。
3、混合拌匀，此时面糊滴落成缎带状。装入裱花袋子。在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3厘米左右的大小(此时可预热烤箱40℃)。
4、将挤好的马卡龙放入烤箱中下层烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可(具体时间，请根据个人烤箱情况判断)。
5、直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向，待成熟加入馅料即可(黄油40克、奶酪20克打发加入1勺黑芝麻粉拌匀)。
面粉版马卡龙
材料：低筋面粉35克、鸡蛋白(鸡蛋清)30克、糖粉40克、细砂糖30克。
做法：
1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖和蛋清称好重量。低筋面粉和糖粉过筛备用。蛋白分两次加入细砂糖。打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
2、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。裱花袋装好一个口径0、5厘米的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
马卡龙怎么保存
3、在硅胶垫上，挤直径约3厘米的圆形;放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮，用手摸时有一点点弹性，不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
4、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。夹上喜欢的馅料即可。
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