健康功效：
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒：温中、开胃、消食
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
- 紫皮茄子
- 青椒
- 红椒
- 姜
- 蒜
- 葱
- 郫县豆瓣酱
- 油
- 盐
- 淀粉
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 醋
- 糖
- 麻油
- 水
菜谱做法：
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1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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2.12锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来
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3.21炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香
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4.再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）
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5.加入青红椒翻炒
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6.放入炸好的茄子同炒
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7.最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可
菜谱小贴士：
1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3.豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主