健康功效：
白糖：富含碳水化合物
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 嫩豆腐500g
- 牛肉末100克
- 郫县豆瓣酱2大匙
- 生抽1匙
- 白糖1小匙
- 料酒1匙
- 葱2根
- 蒜4瓣
- 姜3片
- 高汤适量
- 花椒15克
- 水淀粉
- 植物油2大匙
菜谱做法：
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1.1豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用
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2.2准备所需材料
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3.1加入牛肉末炒至肉末变色断生
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4.2炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油
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5.放入豆腐丁
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6.再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
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7.用水淀粉勾薄芡
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8.煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉
菜谱小贴士：
正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。
也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。
如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。
豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。
炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。
加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点，慢慢地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。
郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。