食材用料：
- 酥油37克
- 低粉125克
- 白油25克
- 糖粉62克
- 盐1克
- 全蛋液45克
- 奶粉5克
菜谱做法：
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1.稍微打发黄油
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2.分次加入糖粉拌匀
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3.分次加入蛋液
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4.加入奶粉，低粉拌匀
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5.拌成团放入冰箱中松弛
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6.甜面团发酵至用食指沾粉搓小孔不回缩即表示发酵完成
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7.分割成60克的小面团
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8.滚圆
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9.盖上湿布松弛20分钟
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10.将菠萝皮材料分割成50克一份
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11.沾上少量的干粉放粘
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12.取一份压扁
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13.盖在松弛好的面团上
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14.将面团翻个，如做月饼皮的手法一样慢慢用虎口将菠萝皮包住面团的3/4
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15.将包好菠萝皮的面团反过来放在案板上
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16.将菠萝模按压在面团上印出纹路，也可用刀背在菠萝皮上压出花纹
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17.刷上全蛋液
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18.排入烤盘进行最后发酵
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19.180度，中层，15分钟
菜谱小贴士：
1、我们一般家里都没有备酥油和白油，所以可以直接用黄油来代替两种油，用量就是两种油量的总和就可以；
2、黄油打发时要注意，不要打得太厉害，打到开始发白就可以了，如果打成做重油蛋糕时那么发，烤好的菠萝皮表面会开裂得比较厉害，同样的，加入糖粉时也不要打太狠；
3、拌粉的时候是切拌，不要用打蛋器来搅拌，以免出筋；
4、拌好的菠萝皮会比较粘手，所以要放进冰箱冷藏室里冰藏二十分钟，降低面团的温度可以降低菠萝皮的粘性；
5、冰好后的菠萝皮如果还是太粘不好操作，就轻轻拍一层干粉在面团表面即可，只要轻轻的一层就可以了，千万不要厚厚裹一层粉；
6、菠萝皮包在面团外面时手法要轻柔，轻轻的用手掌和虎口把菠萝皮均匀的在面团表面推开，手法类似做月饼皮的时候，慢慢的推，直至包裹住面团的3/4左右面积；
7、在菠萝皮上刻花纹可以直接用小刀的刀背来刻（不要用刀刃啊），刻痕不要太深也不要太浅，这个程度大家慢慢掌握了，刻花纹的目的是因为菠萝包烤制的时候菠萝皮会开裂，所以事先刻上痕迹，控制菠萝皮的开裂程度，所以如果这个刻痕太深了，菠萝皮就会沿着这个刻痕开裂（象我做的），如果刻痕不够深，菠萝皮就会龟裂得比较没有卖相。我做的还是刻太深了点，卖相不太好，下回手劲不敢这么大了，再浅一点点就好……