健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
- 茄子
- 西红柿
- 青椒
- 葱
- 生姜
- 蒜
- 玉米淀粉
- 料酒
- 香醋
- 老抽
- 白糖
- 食盐
- 鸡精
菜谱做法：
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1.茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
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2.西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
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3.锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
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4.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
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5.炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
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6.爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。
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7.倒入调好的鱼香汁，加盖。
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8.待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。
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9.加少许鸡精。
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10.翻炒均匀，大火收汁即可出锅。