食材用料：
- 油适量
- 胡椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 葱适量
菜谱做法：
-
1.将莲子米的绿色外壳剥去后，用牙签从莲子米底部穿过去，去掉莲心；
-
2.12虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二，三节处挑去虾线；
-
3.21在处理好的鲜虾中放入料酒，生粉，盐，搅拌均匀腌制一下；
-
4.1准备好所有的材料：虾仁，莲子米，青豆，姜末，葱末和调料汁；
-
5.2提前调好碗汁，盐，生粉，胡椒等调味料，再加入少量的水搅拌均匀；
-
6.烧锅水，加入适量的盐和几滴油，先放入莲子米，煮开后再加入青豆一起焯水；
-
7.焯过水的莲米和青豆沥干水分；
-
8.将锅烧热，放入适量的油，下入姜末和葱末爆香；
-
9.下入腌好的虾仁煸炒；
-
10.虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒；
-
11.翻炒几下后加入准备好的碗汁，翻炒均匀，开后就关火；
-
12.层入碗中。
菜谱小贴士：
1. 莲子米去皮后， 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉， 去掉的莲心可以泡水喝；但如果莲子米不老，我建议不用去，苦味不会重， 而且能清热去火；
2. 鲜虾去壳后， 用牙签从虾背的第二， 三节处可以很轻松的将虾线挑出， 再加入适量的盐， 料酒和生粉腌制入味；
3. 由于是快炒菜， 提前做好准备工作， 将莲子米和青豆焯水， 调好碗汁， 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱；
4. 将姜末和葱末爆香， 加入虾仁翻炒， 变色后加入焯好的莲子米和青豆，最后倒入碗汁，翻炒均匀，待形成薄薄的芡汁后关火。