食材用料：
- 料酒
- 生抽
- 生粉
- 胡椒
- 油
- 盐
- 大白菜梗
菜谱做法：
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1.将面粉，黄豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的盐
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2.1将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块
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3.2加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟
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4.12用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵
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5.21将其他的小块同样处理好备用
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6.烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮
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7.当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中
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8.12直接将青豆也放入锅中焯一下
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9.21在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟
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10.准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁
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11.锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒
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12.肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒
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13.翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒
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14.翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒
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15.再加入青豆
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16.翻炒均匀即可
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17.装入盘中
菜谱小贴士：
1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；
2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；
3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；
4. 炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；
5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟）， 一起翻炒均匀即可。