线面是福州当地人们非常喜爱的食品，线面的做法多样，炒煮皆宜，营养丰富。做炒线面要先将线面放入油锅中炸至金黄，然后下入沸水中略煮，捞出沥干水分，再与海鲜、肉类和蔬菜等配料一同炒制。市售的线面分两种，其中一种是专为炒线面制作的，为我们省却了炸制的操作，将买来的炒线面下沸水略煮后沥干水分就可以炒食了。
材料
面线，油炸葱花，干扁鱼，胡萝卜丝，卷心菜丝，水发香菇，冬笋丝，鲜虾肉，猪瘦肉丝，味精，白糖，酱油，绍酒
做法
1.将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2.锅内上热水，下入面线。
3.包芯菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。
4.扁鱼去皮打成末。
5.锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起.
6.锅中加入葱丝，淋入明油，加上剩下的原料，翻炒几下，然后放在面线上，再撒上葱花和干扁鱼末即可。