调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
制作方法
1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净;
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净;
3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下;
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干;
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央;
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上;
怎样炸鹌鹑好吃
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油;
9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
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