【导读】大蒜有一股辛辣味，是餐桌上常见的调味剂。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
大蒜杀菌消炎兼抗癌
大蒜最为人熟知的就是具有杀菌功能，因为它除含有蛋白质、维生素E、维生素C及钙、铁、硒等微量元素外，还具有增强人体免疫力的特殊物质及极具杀菌力的大蒜素，因而可消炎、灭菌、预防癌症。大蒜的防癌功效在肿瘤的“启动阶段”尤其有效，其中的含硫化合物通过增强解毒功能、干扰致癌物的活化，可防止癌症的形成，而它所含有的微量元素硒也能杀死癌细胞，降低癌症的发病率。
大蒜降低血脂助减肥
近年来的研究证明，大蒜还有稀释血液、降低血脂、防止血栓的作用。原因在于，大蒜中含有的某些物质可抑制肝内生成脂肪和胆固醇的酶的活性，这不仅可有效降低血浆胆固醇的浓度，还有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。由于能抑制肝内胆固醇的合成，所以大蒜在控制肥胖方面也有意想不到的效果。
夏季饮食养生大蒜好处多
营养吃法：熟吃还是生吃看肠胃
大蒜性温、味辛平，其较强的“杀伤力”，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，因此吃得过多容易导致口角炎、舌炎、口唇炎等，阴虚火旺及患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病的人和便秘者要少吃。普通成人每天食用大蒜三四瓣即可，并注意不要空腹食用。由于大蒜在捣碎时，其中的蒜氨酸和蒜酶会合成大蒜素，因此，大蒜生吃效果更佳，若肠胃实在难以忍受，也可吃加工过的熟蒜。
数据补充：与同样有杀菌功效的蒜苗相比，每100克大蒜的蛋白质含量为4.5克，是等重蒜苗的两倍多，碳水化合物的含量为26.5克，是蒜苗的近四倍，钾含量为302毫克，是蒜苗的一倍多，此外，大蒜还含有大蒜素、柠檬醛及锗等物质。