食物中毒的症状：
最常见的症状就是剧烈的呕吐、腹泻、同时伴有中上腹部疼痛。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，要及时采取如下三点应急措施：
催吐：
如果进食的时间在1-2小时前，可使用催吐的方法。
导泻：
如果病人进食受污染的食物时间已经超过2-3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。
解毒：
若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他富含蛋白质的饮料灌服。比如：杏仁露、椰子汁。
如果上述急救方法还不见好。应该立马去医院就诊，别耽误诊治时间。
病人要心态平和、避免精神紧张；要休息。也可以补充淡淡的淡盐水。
食物中毒急救：大量饮水或喝一点淡盐水
那么怎么预防食物中毒呢？
夏季养生
防止食物变质。夏天食物不容易保存，很容易变质。食物尽量一次吃完，不要放到下一顿吃。吃剩下的饭菜及时放进冰箱里冷藏。如果家里没有冰箱，做的菜又太多了一次吃不完，那么就在吃之前盛出一部分来，盖好盖子，放在相对阴凉一点的地方。
吃清洁的食物。食物没有清洗干净是导致食物中的的主要原因之一。没洗干净的食物会携带大量的病菌，吃下去自然会导致食物中毒。
食物一定要做熟。充分的加热可以杀死细菌，防止细菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加热可以破坏他们。例如芸豆。
多吃些有杀菌作用的食物。葱、姜、蒜等调味料含有含硫化合物，有很强的杀菌作用，拌凉菜时加一些可以预防食物中毒。