4.香辣臭豆腐
材料：臭豆腐200g，油适量，盐适量，泡椒适量，香辣酱适量，水淀粉适量。
做法：锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎，煎至底部金黄色，将臭豆腐翻面，也煎成金黄色后，盛出放入盘中。锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉，将材料炒匀，汤汁黏稠即可。将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。
5.干锅肥肠
材料：猪大肠2000g，油、盐、生抽、豆瓣酱、桂皮、大蒜、生姜、鸡精、干辣椒、青椒适量。
做法：洗净的猪肠，沥干水。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切碎，桂皮洗净放入沥干水的猪肠上，青椒切块。锅内放油，油热后放入猪肠，翻炒。加入生抽、豆瓣酱、盐，翻炒均匀。加少许水，焖至水干。加入切好的青椒块，加入适量鸡精。装盘，吃的时候小锅加热，放入适量小葱，即可。
6.贵妃牛鞭
材料：牛鞭400克，黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克，色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。
湘菜怎么做
做法：干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次，挤干水份备用;将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。