黑木耳腐竹煲羊肉
三天前是廿四节气的“小寒”。它是每年1月5日前后太阳到达了黄经286度时开始。《月令七十二候集解》曰:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”《群芳谱》也曰:“冷气积久而为寒,小者未至极也。”其意为小寒时节,气候虽寒冷,但还没有达到最冷的程度,然而从小寒到大寒这段时间是最冷的时候,这时正值“三九”前后,我国大部分地区进入了严寒时期,俗语说“冷在三九”就是这个意思。在我们南方亦是如此,一年之中最冷也是这段时期。隆冬时阳气在内,阴气在外,人们不要扰动阳气,除早睡晚起,不要让皮肤外泄出汗耗阳,使人体与“冬藏”之气相应外,在饮食上宜多进食羊肉、海参、鱼翅等冬令的补品。今天特别推荐一款黑木耳腐竹煲羊肉。
黑木耳腐竹煲羊肉汤香浓柔滑,具有养阴补肾、健脾益气的功效,是寒冷时一款香浓醇美的家庭养生靓汤,且男女老少皆宜。
【材料】：黑木耳50克、腐竹100克、红枣6个、羊肉500克、猪脊骨150克、生姜3片。
黑木耳腐竹煲羊肉
“秋冬羊肉赛金丹”。中医和民间都认为小寒时食补宜进食羊肉,它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,据分析测定,它与猪、牛肉相比,含钙、铁最多,所含的蛋白质优良,同时它是纯草食动物,较牛肉的肉质要细嫩,较猪、牛肉的脂肪含量都要少,因而是冬季防寒温补的美味肉食之一,可收到进补和防寒的双重效果。中医亦认为它性温而味甘,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。黑木耳有“含铁之冠”及“素中之荤”之称,其性平味甘,有润燥利肠、补血补气的强身作用。现代医学还发现黑木耳具有明显的抗血凝作用,能抑制血小板凝聚,防治冠心病和心脑血管中的其他疾病。腐竹除了有丰富的营养价值外,它入汤能使汤水更香浓柔滑、滋味甘润。此汤还能使血脉通畅,清除脸部因瘀血而形成的黑斑。
【烹制】：黑木耳、腐竹、红枣分别浸泡,洗净,并将红枣去核,羊肉刮净毛,切块,置姜、酒、当归各少许的沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)；猪脊骨洗净,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3～4人用。