如今正是春笋盛出的时候。春笋肥肥嫩嫩，是一种美味的山珍，而且春笋往往都不用打药不用施肥，是一种健康的绿色食品。其含有丰富的纤维素，可以促进肠道的蠕动。兔肉富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，春笋含有丰富的植物蛋白和钙磷等人体所需的元素。二者结合营养相互补充，特别适宜孕妇食用。
材料：兔子肉100克，春笋500克，葱段20克，生姜片20克，豆瓣酱50克，油、盐、鸡精、酱油、淀粉适量，高汤适量。
做法：
1、兔肉洗干净，切成块状。春笋切成片状。
2、炒锅里放适量的油，烧至7成热时放入兔肉炒干水分，再加入豆瓣酱一起炒，后下酱油、盐、葱、姜和高汤一起焖煮，大概20分钟后加入春笋。
3、等兔肉闷至软烂时加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，收汁起锅即可。